主题: 现在地沟油和潲水油真吃香之1

在丰都开馆子半年多了.最大的感触就是真正的好东西难卖.首先介绍下自己.我是1个四川厨师.1994年在四川绵阳饮食公司参加工作.2000年正式应聘为四川省绵阳市富乐山国际大酒店大厨.07年因为认识了一个可爱的丰都姑娘.为了和心爱的人在一起而放弃工作来丰都生活.    工作可以不要.但是生活必须要继续撒.2010年6月我在丰都老年协会下面开了个江湖菜.刚开始自认为只要我原料用好的.油用正规的.就不可能生意不好.至于味道我自己当然很有把握.所以当时也没考虑门面有点小等原因直接就开业了.
开业后我坚持自己的一个原则.调料要好的.厨房用具必须清白是不锈钢的.油必须用正规的色拉油和清油.猪油就买角油自己炼......本来以为生意会很好.结果开了几个月却一直很一般.虽然N多客人吃了我做的菜对说好.很多专门来吃了我做的几种鱼的客人甚至夸奖说从来没吃过那么好吃的鱼.但是其他很多问题也暴露了出来.因为我炒蔬菜全部是用的干净油.而且不加水炒.绿叶菜本来就需要吃本味.但是反映却普遍不好.看来人们还是习惯了吃用潲水油炒出来再加点水的绿叶菜.因为那样又好看又香.试想如果用菜油炒绿叶菜可以炒出猪油的香味的话.那么这个绿叶菜究竟是肉还是素菜？？？？
去年12月我拒绝了1家送提炼油的老板.当时油价已经涨到5.3一斤了.他给的价格是3.8元1斤.我说我从来不用这种油.....只要是我在也从来不会做这种断子绝孙的事.估计是最后一句话惹到他了.他决到：“就凭你一个外哈.想在丰都开馆子.不用我们的油你只有垮......：”我一笑而过了.因为我从学厨就比较正规.在我心中.就算是我亏本.做菜也要对得起良心.也许有人说我假.也许有人说我哈.但是都无所谓.我就是这样一个直肠子人.随便别人怎么说.我自己走自己的路.做自己的事情.心安理得.

引用：原文由 MISS木子 发表于 2011-1-30 1:01:01 :
顶啊，肯定要支持的

谢谢

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-1-30 1:26:52 :
也许丰都人只是可能不是很熟悉那个品味，如果真的做出来了，大家会认可，希望你能坚持，大家也会支持的

我会坚持的.谢谢理解

引用：原文由 燃烧的岁月 发表于 2011-1-30 10:23:31 :
支持大雄哥，这个贴，关注丰都人民的饮食健康

加精华

谢谢

小弟在这里谢谢各位的支持.我会坚持走自己的路的.因为我开这个馆子说真的.不为赚钱和发财.只为保走日常生活和把手练到怕生疏.不是我假.也不是我装X.要赚钱我会去大酒店上班.月工资是现在馆子利润的2-3倍.想发财我是通过自己的股票账户.95年炒股到现在.对自己的选股方法很自信.目前持有的600891和000408会是两只今年最大的牛股.   今年春节准备休假2次.今天到初5左右到老婆娘家.大年14回老家.生意可以不做.但是过年一定要陪家人在一起.尤其是老人.现在有空.我去发个帖子教大家怎么辨别你在外面吃的菜是不是用潲水油和地沟油做的

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-1-31 20:04:18 :
本人从事二十几年的饮食工作，对用潲水油的饭店很少，也只是一些小饭店，在说饭店用后的回收油最多也只是百分之五，大家想想按这样推算市场哪有那麽多潲水油，其实俱我了解这些油大部分流入到工厂大食堂去了，自己不会做生意，拿油来说事，做生意是蒋实力，讲本事，丰都不是那么好混的。

真的吗？

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-1-31 19:00:25 :
楼主是骗人的.大家别相信他。我今天下午去找了楼主说的那个江湖菜的，结果大门紧闭，我专门问了旁边餐馆老板娘的，别个说江湖菜早就做垮关门了，好像是菜味道不好吃一直没生意。看来楼主大过年的忽悠我们了。。

不好意思.昨天就回老婆娘家了，没有必要骗人

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-1-31 20:04:18 :
本人从事二十几年的饮食工作，对用潲水油的饭店很少，也只是一些小饭店，在说饭店用后的回收油最多也只是百分之五，大家想想按这样推算市场哪有那麽多潲水油，其实俱我了解这些油大部分流入到工厂大食堂去了，自己不会做生意，拿油来说事，做生意是蒋实力，讲本事，丰都不是那么好混的。

既然是前辈.小弟声明下.本人的确不会做生意，不然也不会把卖的菜当自己家里那样做.也没有认为丰都好混.开店完全是因为不想把手耍生疏.发这个帖子也根本没有拿油说事的意思.如果歪曲了前辈的意思敬请谅解.但是如果您不是前辈而是这个帖子对您的利益有损的话.呵呵，抱歉.在下身正不怕影子歪，随便你说什么.请便！

我说过开这个馆子是没有想到怎么赚钱的.其实谁都知道年前餐饮生意是最好的.想赚钱我不会腊月28就关门吧.而且正月13又会关门会老家的.赚钱和陪老人过年。我选后者

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-1 21:10:07 :
回复楼主，你说我是利益人，本人在此声明，我丰都人，在广东从事餐饮20多年，在丰都来说你怎么说，对我来说是一点利益都没有，我只是讲一句公道话，本人看了你的帖子，确实你讲的是一些外行话，炒菜不加点水，能炒出好的菜肴吗，比如你说的青菜，炒青菜的正确炒法是，旺火下油调料随即下青菜，在快速勾少许清水，快速翻炒几下装盘，那样炒出的青菜看是生的，吃是熟的，青菜营养一点没有流失，你那个不加水，等你把青菜炒熟，那青菜吃起来哪还有青菜味和营养阿，本人提醒你，依你现在的技术自己开店，尚不成熟。人家说你那个菜好吃，是在讽刺你，知道不，至于你说那潲水油的是，你确实有点夸大事实，真正的地沟油炒出的菜有一个异味和正品油还是不同的，不要说得那么恐怖，你这是叫自己不行，我也让你们开店的人不好过，给人家下烂药，违背了行业道德，你知道不。如有必要本人可以教你怎么做人，做事，我说的这些话，你不要生气，希望你自己好好琢磨一下。

既然你在广东从事了20多年餐饮，怎么把粤式炒法给说错了？广东炒素菜十之八九是先过水，然后再下锅勾玻璃芡.要不就是直接装盘挂蚝油.鲍汁等.连粤菜的基本做法都不清楚还在这里装？可笑吧. 发这个帖子我就说过会引来一些不怀好意的人的攻击的.随便说，说我技术不行也好.说我违背行业道德也罢（我违背的行业道德就是说了真话吧）反正你用的马甲已经够多的了，不在乎多加几个.一定记得别注册号哦.会被看出是刚刚注册的.都用匿名游客来吧.本人身正不怕影子歪.至于怎么做人做事这个问题吧.还请阁下先变成一个真正的人再说吧.

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-1 21:18:44 :
本人在次提醒你，做生意就是为了赚钱，赚钱要光明磊落，不像你说的不是为了赚钱，我说你都是在乱说，你还在狡辩，希望你以后老老实实做人，踏踏实实做事。

这句话请对你自己说.更合适一些  谢谢

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-1 21:21:58 :
人家说外行看热闹，内行看门道，一看他就是在吓说。

又是一个匿名游客

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-3 23:18:37 :
楼主，拿人家把它屁股夺了一下，他都不敢知声了哟。能信他的吗。

如果要用字体”它”来作为言语攻击的话.估计你也只算个“它”了.本人28就离开丰都去充食了.今天下午刚刚回来.明天回老家的.我就不明白了.说点真话真的是影响了1个匿名游客还是几个匿名游客？

引用：原文由 燃烧的岁月 发表于 2011-2-4 9:41:56 :

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-3 23:18:37 :
楼主，拿人家把它屁股夺了一下，他都不敢知声了哟。能信他的吗。

有可能是楼主过年去了，年过了回来我们再看看

呵呵.的确是回家过年去了

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-7 1:14:56 :
店开起没有？

没有啦.估计10多号才回丰都

引用：原文由 开个烂摩托 发表于 2011-2-7 9:21:56 :
不管怎么样，就冲这句“只要是我在也从来不会做这种断子绝孙的事.”也该顶

谢谢.在下所说的话良心可鉴.没什么见不得人的.虽然知道会引起一些人的不满意来攻击.一笑而过了

说句实话.我倒真想让这个帖子引起有关部门的注意.加大对潲水油和地沟油的打击程度.丰都本来就是个不大的县城.这个油主要供应的的确是些不大的饭店.而不是有些人说的工厂食堂.其实难就难在地方小了，熟人都多.执起法来比大城市要困难些.至于有人说我瞎说.大家可以去网上搜索下.现在中国用地沟油和潲水油最多的地方就是四川和重庆.

至于有人以自己所谓的20多年餐饮经验来踏削在下的事.我觉得无所谓.正所谓一张嘴巴两跶皮，说起话来不费力嘛.厨师行业自古以来就有门派.本人师出成都荣乐园谌国富大师门下.有门有派.并不是随便什么人拿个十几二十年厨龄就黑得到的.就算你说自己是当代厨神又怎样？总想把自己显示得多么厉害的人要不就很一般.要不就根本什么都不算.我是还年轻嘛.十年后才可以说自己有20多年厨龄了.不过在下不会乱吹.不会自以为是的把别人踏削的一钱不值.这个就是区别.

呵呵.很晚了.准备休息了，明天还得去买车票呢.在这里给各位拜个迟到的年.

新年好运！！！！！！

引用：原文由 abc000 发表于 2011-2-11 0:44:14 :
要支持也不能少了我。支持楼主，愿你认真踏实，生活也不会亏待于你

谢谢.我会的

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-12 19:22:54 :
我是路过的，看到此贴我也要说两句，我是楼主以前的邻居，大家知道楼主的生意为什么差吗，他经常把客人吃了的剩菜拿回去又炒出来给另外的客人吃，还有他用的肉都是人家农村送来死猪儿肉，今天我给他泄漏了秘密，他肯定不会承认，没事，我只是想让网友们知道一下，他也有他的潜规则。

老厨师又变过路人了？既然你这样说我.那么请问你敢不敢和我赌个毒咒？如果我象你说的那样卖剩菜买死猪肉的话我全家今年死光.一个不留.如果是你乱说的话那么希望你全家大小过了完兔年.

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-12 19:26:55 :
是，楼上说得对，我们在这里是经常看见他买人家送来的死猪肉。

你和楼上的不是一条？如果不是我们也来赌咒.乱说的LAJI死全家

引用：原文由 老天派我来巡山 发表于 2011-2-13 0:23:46 :

引用：原文由 匿名游客 发表于 2011-2-12 19:22:54 :
我是路过的，看到此贴我也要说两句，我是楼主以前的邻居，大家知道楼主的生意为什么差吗，他经常把客人吃了的剩菜拿回去又炒出来给另外的客人吃，还有他用的肉都是人家农村送来死猪儿肉，今天我给他泄漏了秘密，他肯定不会承认，没事，我只是想让网友们知道一下，他也有他的潜规则。

这个是谁？就知道匿名来中伤，垃圾一样的，还是楼主邻居，有你这样的邻居就是耻辱，有本事亮名字出来

其实一直就是一个人.先是冒充老厨师来踏削我.然后又变成路人.再变成邻居啊.烧肉的什么的.呵呵  公道自在人心