【丰都非遗】一口清凉一季夏——武平斑鸠叶豆腐_鬼城风情_丰都论坛

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发表于：2023/6/25 22:21:43
来自：重庆

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斑鸠叶又叫斑鸠占，是一种豆腐柴属植物，斑鸠叶豆腐挑选新鲜嫩绿的斑鸠叶子，择洗干净，揉捏叶子，滤出树汁，加上一些草木灰，等2个小时左右，树汁凝成豆腐。因叶中含有丰富果胶，夏天吃斑鸠叶豆腐有清热解毒、抗暑的作用。2022年，武平斑鸠叶豆腐传统制作技艺被纳入丰都县非物质文化遗产代表性项目名录，武平镇磨刀洞社区居民谭定菊被评为代表性传承人。

斑鸠叶又叫斑鸠占

是一种豆腐柴属植物

我县的武平镇境内

因山高林密最适宜该植物生长

因此

当地人喜欢做斑鸠叶豆腐

其中，谭定菊做的斑鸠叶豆腐，深受人们喜欢，吃过她做的斑鸠叶豆腐，纷纷评价说：“色泽如翡翠，好吃还好看，尤其夏天吃一碗，更是凉爽开胃。”

色泽如翡翠

“制作斑鸠叶豆腐的原料主要为斑鸠叶、柏树皮灰和水，制作技艺看似简单却也繁琐。”谭定菊说，具体一点讲，整个制作过程可分为5个步骤。

首先就是要收集鲜嫩的斑鸠叶。把采摘回来的斑鸠叶清洗干净，放入筲箕沥水待用；然后取适量的柏树皮，同样要清洗干净，置于阳光下晾晒备用。一般1000克斑鸠叶配比50克柏树皮即可。其次是把待用的斑鸠叶倒入沸水中浸泡1～2分钟；再把晾晒干的柏树皮烧成灰，用2～3倍的清水浸泡溶解静置10分钟。随后，用纱布过滤柏树皮灰水，静置待用。

谭定菊（右一）采摘斑鸠叶

“再次，用竹刷把斑鸠叶全部插烂捣碎，纱布袋过滤斑鸠叶汁液。”谭定菊说，接下来，把过滤后的柏树皮灰水倒入收集的斑鸠叶汁盆里，反复搅拌3～5分钟，使柏树皮水与斑鸠叶汁液充分混合均匀，再将其放在阴凉处静置2～3小时。静置过程中，千万不要移动、摇晃容器。在此期间，容器内的柏树皮水与斑鸠叶汁液就会慢慢凝固成型。

谭定菊捣碎斑鸠叶

谭定菊介绍，成型后呈半透明固体状，色泽如翡翠，就成了我们常说的斑鸠叶豆腐。食用时，将其切成小块，安照不同的需求，分别加入食盐（酱油）、醋、味精（鸡精）、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等佐料，吃在嘴里口感顺滑，入口即化，最适宜夏季食用。

最适宜夏季食用

斑鸠叶豆腐是用一种叫斑鸠叶的野生植物叶子经过特殊加工制作而成。武平境内的山林里，这种叫斑鸠叶的植物非常多。

在生活困难时期，武平镇的百姓就采摘斑鸠叶，制成斑鸠叶豆腐，用以充饥，暂时缓解粮食少的问题，所以在武平镇制作斑鸠叶豆腐的技艺流传较广，并具有一定区域的代表性，也能反映当地的生活习性。

“在儿时记忆里，听我母亲讲述，我家制作斑鸠叶豆腐第一代人是我外婆向发瑞。那些年在茶元乡(今武平镇)，我外婆制作的斑鸠叶豆腐非常有名气。那年月，由于大家生活都困难，我外婆经常上山采摘斑鸠叶，弄回来制作斑鸠叶豆腐给家人吃。”谭定菊说。

谭定菊的母亲叫余正华，七八岁就开始就跟谭定菊的外婆学习制作斑鸠叶豆腐，成为家族中第二代斑鸠叶豆腐制作技艺的传承人。余正华出嫁后，又把这门技艺带到了婆家。那时生活条件依然艰苦，为了解决婆家人温饱，余正华也经常制作斑鸠叶豆腐。

“我是1969年出生的，我10多岁时，我母亲就把制作斑鸠叶豆腐的技艺传授给我。”谭定菊说，当时农村已实行土地承包到户，生活条件逐渐改善，温饱问题得以解决，但母亲对谭定菊说：“居安思危，万一遇到干旱年头，天干饿不死手艺人。”于是，谭定菊学会了制作斑鸠叶豆腐。

传统技艺不断发展

近年来，虽然人们饮食结构丰富多彩，但是因斑鸠叶豆腐具有悠久的历吏，加之色香味俱全，在餐桌上仍然是一道受人青睐的菜品。

值得一提的是，谭定菊因深得其母制作斑鸠叶豆腐的真传，制作的斑鸠叶豆腐具有当地特色，其制作过程能代表当地斑鸠叶豆腐制作的传统技艺，因而推举为丰都县斑鸠叶豆腐传统制作技艺传承人。

“接下来，我想抓住成功申请非遗这一契机，计划把斑鸠叶豆腐做大做强。目前，我正在发展斑鸠叶产业种植基地，吸引并培养年轻人参与到学习斑鸠叶豆腐制作工艺中来。”谭定菊说，她的儿子罗光辉，现已全面掌握斑鸠叶豆腐传统制作技艺。

当年谭定菊的外婆和母亲制作斑鸠叶豆腐，困难时期解决了当地村民的生活问题；现在她和儿子继续制作斑鸠叶豆腐，不仅丰富当地饮食的多元化，而且发展制作斑鸠叶豆腐产业，还可以增加当地村民收入，有效助推乡村振兴。

来源：丰都县融媒体中心记者：李达元

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主题: 【丰都非遗】一口清凉一季夏——武平斑鸠叶豆腐