“人们通常说的暨龙白酒，也就是指我们乌羊村酿造的乌羊白酒。”乌羊村白酒厂负责人罗廷旺说。一直以来，暨龙白酒坚持“责任心、细心、耐心”的“三心”原则，严格要求整个传统工艺技术和制作流程，坚持按照原始的方法步骤酿造，祖孙三代经营传承至今。
罗廷旺介绍，上世纪七十年代初，他的父亲罗宗凡在自己家里尝试煮倒蒸酒，用原始的土办法来酿酒。即用一个蒸子，上面放一口锅渗满水，蒸子里面倒入发酵后的五谷杂粮，下面烧水，水烧开了靠蒸汽水出来酿成白酒，成功后就开了个酿酒的小作坊。
“我父亲连续煮了20多年酒，当时，酿出来的酒只是满足自家人和招待亲戚朋友饮用。随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，1992年，我父亲正式在乌羊村开设酒厂。”罗廷旺说。鉴于当时没有真正的酿酒技术，仍然停留在原来落后的酿酒方法上，于是雇请了暨龙镇凤来社区的谭贵平来当师傅。在谭贵平的言传身教下，罗廷旺也学会了酿酒。
从此时开始，乌羊白酒逐渐被人们称为暨龙白酒。因是取天然的泉水酿造，其酒纯香可口，非常出名，临近乡镇乃至周边区县饮酒者都纷纷前来购买。为了满足市场需求，罗廷旺多次扩大酒厂规模，并先后换了五次厂房。
罗廷旺介绍，暨龙白酒的生产要经过选原料、下池泡粮、初蒸、复蒸、出粮、收厢、糖化、发酵、烤酒（一周时间）等多道程序。他倒了小半杯成品白酒，只见玻璃杯中的酒质清澈透明。
近年来，很多酒厂选择用机械化生产来代替传统酿造技艺，但暨龙白酒自始至终采用传统酿造技艺，而传统酿造技艺靠言传身教，传统的授业方法需要10年以上学徒期，才可以达到独立操作的水平。为了让暨龙白酒这种传统酿造技艺传承和发扬，罗廷旺现已把该技艺传授给了他的儿子罗小平。
暨龙镇党委宣传委员江小平表示，暨龙白酒文化内涵丰富，其传统酿造技艺属于珍贵的文化遗产，具有较高的历史文化研究价值。“为此，经由我镇文化站推荐并申请，罗廷旺被评为丰都白酒（暨龙白酒）酿造技艺非遗代表性传承人。”江小平说。
“廖氏家酒是一种古法酿制的纯粮小灶酒，清澈透明，酒质醇香，入口细腻绵软，是民间小灶酒的典范之作。”廖氏家酒丰都县级非遗代表性传承人廖存月说。
廖氏家酒最早可推溯至明末清初“湖广填川”的时代，当时大量湖广人逆水而上进入川渝地区生存，有的在长江边造船打渔，有的到山区垦荒种粮。山地冬季高寒，人们便将粮食酿酒喝了抗寒，所以小灶酒在山区一度盛行。
廖存月介绍，廖氏家酒恪守传统工艺，工序繁琐复杂，需历经选材、浸泡、蒸煮、制曲、拌曲、拥堆发酵、复蒸、冷却、窖藏等多道工艺，酿制过程中，还需对环境、温度、湿度、时间等精确把握，与此同时，还必须确保水质净、原料佳、技艺绝、酒曲优、器皿洁，才可以酿造出甘冽芬芳，不伤喉、不冲头的复合香型白酒。
“廖氏家酒经过我家三四代人的传承和发展，目前，已成为年产优质白酒40余吨的酿酒作坊，产品在南天湖、龙河、三建、包鸾、武平、太平坝、栗子等乡镇销售。”廖存月说。
丰都白酒酿造技艺包含暨龙白酒、廖氏家酒，是一种独特的传统酿酒工艺，不但对环境、水质、原料有较高的要求，更有丰富的人文内涵。暨龙白酒坚持“责任心、细心、耐心”的“三心”原则，严格要求整个传统工艺技术和制作流程，坚持按照原始的方法步骤酿造，祖孙三代经营传承至今。廖氏家酒最早可推溯至明末清初“湖广填川”的时代，当时大量湖广人逆水而上进入川渝地区生存，有的在长江边造船打渔，有的到山区垦荒种粮，山区冬季高寒，人们便将粮食酿酒喝了抗寒，所以小灶酒在山区一度盛行。
