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旋转木马

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21居委主任
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发表于：2019/2/26 15:33:37
来自：重庆

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春日的脚步渐近，
菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜，
勾起了丰都人吃野菜的欲望。

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小蒜头是个很神奇的植物，
像是葱和蒜的混血儿，
它还有个更洋气的名字——薤白。
比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，
小蒜头该是最低调的一种了。

春天萌发的时候，
夹杂在草丛里的纤细叶片，
一不小心就会被忽略，
比起蒜的形象似乎也更接近葱。

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“城中桃李愁风雨，
春在溪头荠菜花”，
春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，
荠菜就已经生长于田野山头了。

早春的丰都菜场里，
都能看到荠菜的身影，
野生的荠菜味道更为浓烈，
人工养殖的更为粗壮。
通体翠绿，叶子鲜嫩，
特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。

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民间素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，
但生活君最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。

一碗荠菜大馄饨，
荠菜特殊的鲜味融入肉糜，
去了青草气，又能解肉馅的腻，
伴着汤汤水水一起下肚，
像是抢先尝到了春天的滋味。
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关于马兰头最初的认知，
是小时候和小伙伴们
跳橡皮筋时唱的儿歌
《马兰开花二十一》：
“小皮球，圆又圆，马兰开花二十一
，二五六，二五七，二八二九三十一……”

唱着马兰头的日子一去不复返，
但是丰都人春日的餐桌上必定有它。
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经过了一个寒冬的洗礼，
马兰头在乡间的田埂，
或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，
挤挤挨挨地样子充满了生机。

挑马兰头，要手拿一把小剪子，
一手捋叶，一手将嫩梢剪下，
剪下的菜梗要刚刚微红，
太红的菜梗会柴硬。
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吃马兰头，就是越简单越新鲜。
最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，
加些花生碎和麻油一拌，
就是一道很好的下酒菜。

作为野菜界的榴莲，
口味重是香椿的标签之一。
爱的人爱极，
恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。

不过，无论好恶，
当瞧到香椿的影子，
就意味着：春天来了呀！
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北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”，
或是腌制香椿的小菜；
丰都人则多与鸡蛋同食，
香椿炒蛋就是最经典的吃法。

香椿香味独特，
馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，
中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。
二者同食，鲜而不腻，
仿佛将春日一口吞入肚。
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春日里，一定要吃一次枸杞头。
不然《红楼梦》为什么
让宝姐姐和湘云商量着要
吃一个“油盐炒枸杞芽儿”
来换换口味呢？

枸杞头最常见的作法就是清炒，
枸杞自然的苦味和微微的凉意，
鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜。
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每年樱花盛开的时节，
正是采摘枸杞头最好的时候。
早了，嫩芽尚未萌出；
晚了，枸杞新芽木化，
这个道理跟香椿芽是一样的。

小时候，人们总在三片叶子的苜蓿头
丛中寻找着“幸运四叶草”，
不过四叶草是用来寻找好运的，
至于苜蓿是用来吃的！
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春天，苜蓿猛长，
人们就把其嫩头割下，
作为时令蔬菜。色泽碧绿、
味道甘甜的苜蓿头，可以连续吃几茬。

虽是野菜，可如今已经广泛在大棚种植，
一年四季都能吃上苜蓿头，
但只有春季的苜蓿头，
才真地能吃出春天的味道。

在吃法上面，淋入白酒直接清炒，
从而激发出它独一无二的、
最纯粹的香甜。
张爱玲说，没有蒜的苋菜，实是无趣。
同理，
不喷白酒的苜蓿头，无聊至极。
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