主题: 丰都人，你家今年还在灌香肠、熏排骨腊肉吗？赶紧看看吧...

一眨眼，就到年尾了！
冬至已过
大冬大似年
丰都的婆婆和妈妈们
都在盘算着准备点什么
过年倒计时
也是美味倒计时！

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香肠腊肉齐齐武装上阵
一眼望过去
栏杆上将是肉花花一片  
腊味十足！


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圈友们眼中的过年
熏香肠

寻觅好猪肉
和商贩讨价还价


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有些人屋头还弄
鱼干、豆腐、火腿肠
自己动手，巴适得很！

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灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉

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还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里

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最重要的一步来啦！
在我们丰都，柏树丫丫是必不可少的！
老年人都说柏树丫丫熏出来的香肠
味道巴适惨了
闻起又香，又没得添加剂！


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还有腊排骨
也一起熏
炖个腊排骨汤
简直不摆了！


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灌肠边切边流油，边往嘴里塞...
腊肠一定要趁热吃
越吃越香，欲罢不能
肥瘦相间，吃后唇齿留香！
熏腊肉
熏腊肉是最费体力的了
不仅要选得好，还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面
铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了


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腊肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和豌豆尖一起清炒
都散发出馋人的味道

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但是丰都现在
自己家灌香肠的越来越少了
都是拿去让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的

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最后再晒
晒上一两天
拿几根牙签戳香肠
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才干，才好吃！
写着写着就流口水了...
灌香肠要注意

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。这两天，丰都气温又要降了。眼下，到了灌香肠最好的时节！
为什么要灌香肠

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丰都人的“忙年”是从灌香肠熏腊肉开始的。一直以来，丰都人都有冬季灌香肠的习惯。

眼下，又到风干物燥的隆冬，正是灌香肠最好的季节。

香肠腊肉
现在更是一种家的味道！
长大了
吃过的山珍海味多了
但忙了累了
还是想念这味道！
最想念的还是妈妈灌的香肠


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突然发现
那才是全世界最好的美味
有家的味道
更有童年的味道
丰都亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠熏腊肉了吗？

口水都在流了