主题: 丰都吃货们快来学习灌“排骨香肠”，口水流了一地！

再过8天就是冬至了
冬至前后最重要的事情是做哪样？
不晓得大家还记得吗？
我们每回过年都要弄的灌香肠秋腊肉！


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主城区现在不准秋腊肉了
秋腊肉这项年前必备项目
已经深深的埋在了脑子里
存在小时候的记忆中


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在农村
过年准备腊肉和香肠可是大事！

飘 香 腊 肉
腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。

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过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。


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有条件的，还可以搭个棚棚，这就是我们俗称的秋腊肉了。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。

要是在农村里就方便多了，
直接挂在灶门前就得行了~

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香 肠 解 馋

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。

用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

排 骨 香 肠

做排骨香肠注意，买肠衣要买大号的才能做排骨香肠，还有就是必须要纤排，要不然就会把肠衣挂破。做法、佐料和香肠是一样的。
挑好纤排

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把排骨砍成一坨一坨的，这个下刀要快
不然有骨头渣渣吃的时候也不安逸

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把排骨再洗一遍，过一道渣滓

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调好佐料


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可以开始码起了，各种调料码制入味
每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时

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一节排骨打个结

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灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干
（一般4到7天即可）

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晾好后进入最后一个步骤
秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样

吃的时候放入蒸锅中

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旺火蒸熟将就可以吃了


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排骨香肠蒸的时间会久一点，大概半个小时
蒸好后的排骨香肠骨肉鲜香，肉质紧实可以撕着吃
动图
小编最爱吃的还是香肠放饭里蒸啊，那个香呀，汁水里风干秋香的味道被每一颗米都吸收了，最爱挑着有腊肠汁的饭吃，米饭甜糯还有肉香，都是儿时的回忆！

秋腊肉有家的味道


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吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工丰都朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。


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腊味，现在更是一种家的味道！
你家开始灌香肠秋腊肉了没？

都要流口水了

最近刚秋好一百斤香肠，一百二十斤腊肉