【只有丰都人才明白这勾魂菜。】
最近丰都一下子就冷起来了
又到了需要穿秋裤的时候了
不不不,是又到了吃豌豆颠儿的时候了!
丰都人说起豌豆尖,要把“尖”念成“颠——儿”
简直是声情并茂,神采飞扬
带着对这种嫩绿蔬菜的无限喜爱?
▽
豌豆颠儿
登录/注册后可查看大图冬天,丰都人的碗里,我想不到比豌豆颠儿更可人的蔬菜了!
它得豆之清香,生得纤细柔嫩,口感软滑清爽。明明生长在寒冷的冬天,细细一把捏在手里,却仿佛捏住了春天的鲜与嫩。
登录/注册后可查看大图屋后房前,地头田间,豌豆颠儿随手便可采摘,不用细心照料就能收得无限绿芽,无论煮面还是做汤,扔进去一把就能吃得很清爽,末了还能奉献一捧捧豌豆。
单凭这一点,谁能不爱豌豆颠儿呢?
登录/注册后可查看大图据说80年代以前,豌豆颠儿是去外地探亲访友可遇不可求的珍品。那时,大街小巷,不难见到塞满豌豆颠儿的大包小袋、大框小框。
离开丰都,吃一碗嫩嫩的豌豆颠儿都是奢侈。北方因为气候原因,豌豆颠颠儿如果被掐了,那豌豆也结不出来了,所以根本没法掐。
吃不到豌豆颠儿,让生活在异乡的丰都人泛起了一阵又一阵的乡愁……
登录/注册后可查看大图相比同时节的大萝卜,胖圆冬瓜、青菜头、儿菜苞苞、艳丽红油菜等,豌豆颠儿简直就是清秀可人的小家碧玉。
登录/注册后可查看大图买一把豌豆颠儿要ka落四分之三,把老的都掐掉,剩下那四分之一绝对是巴适的嫩颠颠儿!清炒或者放汤里一烫,简直嫩成一包水,放进嘴里那叫一个滑!
既然情绪酝酿到这里,我们就来聊一下豌豆颠儿的吃法吧!
吃法很多
吃法很多,但最受欢迎的也是最常见的吃法就是烫了吃。只能烫,不能煮,水一烧开,下入豌豆颠儿,用筷子搅拌一下即可捞起。
烫久了是不行的,即便多烫了几秒,这盆小家碧玉的「娇小姐」瞬间就会变成一盆垂头丧气的「老妇人」,鲜嫩的感觉荡然无存,只会觉得嚼不动。
直接烫
登录/注册后可查看大图虽然说豌豆颠儿是很多食材的「灵魂伴侣」,但单吃也是极棒的!
登录/注册后可查看大图抓一大把干净的豌豆颠儿,往沸水里一放,马上关火,撒上点葱花,放些许盐,我一个人就能干掉一大碗,这种清透彻明的感觉可不是只吃一两根儿能带来的。
一些重口味的丰都人还会在小碗里打点调料,蘸着吃,也是一种享受。
凉拌
登录/注册后可查看大图蘸着吃不过瘾,干脆就一起凉拌吧!再配一小碗米饭,很巴适!不过我还是最爱豌豆颠儿的本味,滑嫩中带着清香,每一口都有着健康感。
面食伴侣
下面条的时候丢几根豌豆颠儿,简直就是神来一笔!即便是一碗素面,豌豆颠儿也颇有「化腐朽为神奇」的效果,不止提味还让让菜品颜值整个都UUUUUP!
登录/注册后可查看大图我家花台里就种了不少豌豆颠儿,清早下碗面,我妈就去摘一大把绿莹莹的豌豆颠儿,洗干净丢锅里一烫,捞出来一碗面半碗都是豌豆颠儿!真是幸福的想尖叫!
登录/注册后可查看大图吃抄手的时候丢几根豌豆颠儿也是很巴适的,在面馆里,经常会听到「老板儿,多加点菜叶子哈!」这样的声音,而冬天碗里的「菜叶子」必须是豌豆颠儿的主场。
煮汤
豌豆颠儿圆子汤,从小到大的最爱,煮一大盆,豌豆颠儿在起锅前3~10秒下入,吃的时候一口圆子一口豌豆颠儿,最后喝口鲜美的汤,大满足!
不过图上这盆豌豆颠儿太多了,这道菜的汤一定要足,圆子再大一点,丢点葱花,简直要鲜到心里去~
登录/注册后可查看大图豌豆颠儿和炒过的鸡蛋一起做汤味道也是极好的。有时还可以加入番茄,做出来的汤香醇浓郁,配菜都很有营养呢!
登录/注册后可查看大图豆腐豌豆尖汤略清淡,也是很常见的一种吃法,简单好做,豌豆颠儿真是和谁都很相配呢!
登录/注册后可查看大图涮羊肉汤/火锅
登录/注册后可查看大图晚上冷风呼呼一吹,直吹得人忍不住往羊肉汤馆里钻。在浓郁的羊肉汤里一涮,汤汁和菜叶一起吃进口中,有种让人想抖腿的快意。
冬天涮火锅的时候,酉阳妹儿们特别钟爱涮豌豆颠儿。吃多了毛肚牛肉,来点豌豆颠儿不仅解腻,还可以消除内心的「负罪感」:emmm……我还是吃了不少蔬菜的哦~
清炒
登录/注册后可查看大图清炒也是豌豆颠儿的一种常见吃法。大火快炒1分钟起锅,炒出来的豌豆颠儿颜色从翠绿变为墨绿,煞是好看。
登录/注册后可查看大图清炒豌豆颠儿时加点猪油或鸡油会更香,也有大厨把白色腐乳炒过后,再加入豌豆颠儿爆炒,这样的豌豆颠儿吃起来有不一样的迷人(?)口感。
炒肉
豌豆颠儿也是可以炒肉的,但这种吃法并不常见,好比美女与野兽的搭配,可惜了豌豆颠儿那碧绿如玉的美貌和醇美的本味啦。
登录/注册后可查看大图又到了丰都人民狂吃续命菜的时节了
你也一定贡献了份绵薄之力吧!
不管你是用什么招式吃豌豆颠儿
总之一句话
简直有毒,越吃越想吃!
你们喜欢怎么吃豌豆颠儿呢?