中国人有多爱吃猪肉?
有人说,要是把全中国制作猪肉的方法集中起来,每天三餐都吃一种,怕是一年两年都吃不完。
话虽夸张,但数据显示,中国不仅是世界上最大的猪肉生产国,还是最大的猪肉消费国。曾有网友戏言,中国人吃掉了全世界一半的猪。
登录/注册后可查看大图如此巨大的猪肉消费量,引起了一些营养专家对人们健康的担忧。他们眼中一块好猪肉的标准是什么?如何营养健康地吃猪肉?一起来看看吧。
登录/注册后可查看大图猪肉走上餐桌已千年
国人对猪肉的消费历史由来已久。据记载,早在先秦时代,中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中,除马以外,牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。
现代人对猪肉的依赖,很大程度上来源于传统文化的延续。比如,相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉,如今已成为浙菜系的经典菜品之一。
登录/注册后可查看大图猪肉的脂肪含量高于其他肉类,其中肥猪肉为44%左右,瘦猪肉也高达20%以上,一般来说,脂肪越高的肉吃起来越香。
一则来自BBC官网消息《The world‘s most nutritious foods》(全球最富有营养价值的食物),科学家从1000种食物中评选出100种最营养的食物。最为引人注目的是,在此排行榜上,猪肥肉荣获第八名。
作为肥胖“代言”多年的它,怎么就变得有营养了呢?
其实,猪肉的维生素B1远胜于其他肉类,尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多,羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用,能有效消除人体疲劳。
登录/注册后可查看大图如今整个社会跨入物质极大丰富的时代,国人对猪肉的热爱依然未减。中国百姓消费畜禽肉中,猪肉占比一直稳定在65%左右。
国家统计局数据显示,2017年全球猪肉消费量为11103.4万吨,中国猪肉消费量为5487万吨,约占全球猪肉消费量的49.6%。
据美国农业部数据预测显示,2018年全球猪肉消费量约112584千吨,而作为全球最大猪肉消费国,中国猪肉消费量2018年一年将达到56115千吨,占全球猪肉消费量的50%。
7种猪肉不能买
登录/注册后可查看大图1
表面没光泽
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标。
不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。
登录/注册后可查看大图新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。
3
按压无弹性
登录/注册后可查看大图腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味。
新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
6
毛根发红
购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪。
登录/注册后可查看大图健康猪的毛根应是白净的。
猪肉不同部位怎么挑
登录/注册后可查看大图
登录/注册后可查看大图炖排骨、炸里脊、猪蹄膀……提到猪肉,你的脑海里是否已经浮现出好几道自己爱吃的猪肉料理了?知道了怎么挑新鲜猪肉,接下来就看看不同部位的猪肉怎么挑。
4
臀尖肉
猪屁股上的肉,好的臀尖肉是浅红色的,富有弹性,适合做肉丁、肉丝。
4步科学吃猪肉
尽管不少人诟病“国人猪肉吃得太多”,但刻意要求人们短时间改变饮食习惯,将猪肉食用量降下来并不现实,因此,学会如何健康吃猪肉格外重要。
1
限制内脏
对国人来说,猪不仅能吃肉,还可以吃内脏、下水。但内脏和下水中含胆固醇很高,健康风险大,最好少吃或不吃。
2
多瘦少肥
瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少,平时买猪肉应该多选里脊和后尖。现在生猪养殖也已转向瘦肉猪为主,以适应人们追求健康的需求。
登录/注册后可查看大图3
低温烹调
用蒸煮等低温方式烹调猪肉,有利于降低油脂含量。例如:用新鲜香菇做托,里脊调馅放入其中,上火蒸8~12分钟,再浇上鲜咸酱汁,即为一道营养菜肴。
4
荤素搭配
猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁,与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒,有助于提高身体脂肪代谢,以1份猪肉配3份蔬菜为宜。
最新版《中国居民膳食指南》规定,畜禽肉每日摄入量为40克~75克,只要在此基础上有意识地调节动物脂肪摄入种类即可,如增加鱼禽肉摄入等。▲
来源:生命时报