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主题: 【常识】炖肉时的泡沫该不该撇？

Sunday
  • Sunday
楼主回复
  • 阅读：1913
  • 回复：2
  • 发表于：2016/6/3 15:29:17
  • 来自：重庆
  1. 楼主
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  3. 只看该作者
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泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。这泡沫到底是精华，要保留；还是含有害物质，得去除？你可不要无所谓，小小泡沫里面还是有养生大学问的哦。一些常识性的知识，原来我们压根不知道！！




需要特殊处理的泡沫



炖肉的泡沫

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炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！

因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。




打豆浆的泡沫

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打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。






无害的泡沫







泡茶的泡沫



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泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。



咖啡的泡沫

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咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

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榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

煮饭/粥或面的泡沫

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大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康无害，可以食用。

看到这，关于泡沫的那些事儿，你应该都明白了吧。扩散出去，让更多人知道。
  
Free
  • Free
  • 发表于：2016/6/3 17:12:50
  • 来自：广东
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
顿肉的泡沫，影响口感。
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guest8587787
  • guest8587787
  • 发表于：2016/6/3 19:54:17
  • 来自：重庆
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
煮肉炖肉的泡沫，历来各地大多都是打掉。
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