随着时代变迁，在秋收后喝一杯自家酿的酒已变成不少人记忆中的事，现在农村劳动力流失，农村人口也在不断急剧下降，这种传统老工艺真正从事的人也不是很多！！
烤酒是以五种粮食为原料，取三江江心地下水精心烤制而成的纯天然粮食酒。她外表淳厚朴实，内在清澈甘洌，乃水之形，火之性的完美统一，体现东方文化的阴阳协调之美。酒入肝肠，通体弥香，享有民间琼浆的美誉。
酿酒坊一般都是“流动作业”
老蔡在朱杨场镇上经营着一家酿酒坊，从事酿酒10余年。
自2010年白酒价格上涨后，当地农户出于实惠考虑，请烤酒师傅到家中烤酒逐渐成为一种风尚。老蔡从中看到了商机，2011年，他购买了便于移动的小型化烤酒设备，依靠自己精湛的技艺，走村串户替村民酿酒。
“从秋收到过年前，每年大约有1.4万斤高粱、包谷等粮食，经过我的处理变成白酒。”蔡师傅介绍，一入冬他家的酿酒坊就改为“流动作业”。村民一个电话过来，基本上就是100-200斤粮食，每斤粮食收费2元钱，平均每个冬季他净赚2.8万元。
老蔡给记者算了一笔账，“100斤高粱酿酒，粮食成本200元，加工费200元，成本400元，而出酒可达45斤，一斤酒不到9元。这还是地道的粮食酒，同档次的酒在市场上价格翻两番都不止。”在老蔡看来，对于不想花高价，同时又追求品质的人来说，自酿高粱酒已成为一个不错的选择。
从2011年起，每年冬天，老蔡就开始走村串户酿烤酒。几年下来，他的生意越来越好，不仅在本镇酿酒，还到了其他乡镇和区县，甚至还到过四川。
向老蔡学习酿酒技术的人也越来越多。前不久，老蔡收了一名徒弟，光学费就收了2万元。他说，现在越来越多的人愿意自己酿酒喝，他很看好这个技能。
这就是土法烤酒，工具很简陋，但是味道很纯美，比起现在不是很实在的酒，这个当然不知道原生态到哪里去呢！！
这些年，随着村民们腰包逐渐鼓起来，他们也越来越注重生活品质了！基本就是直接厂家拿货，方便又省时
相信很多“好这一口”的酒仙们对勾兑酒和酿造酒是深有理解的，村民们也曾经领悟深刻：“勾兑酒喝了打脑壳”，而自家烤酒，从材料到整个酿制过程，完全放心，最重要的，酿制的酒是经过高温形成气体，然后通过管道并经冷却制成。“喝了蒸馏而成的酒，再也不打脑壳了”，村民们说。
如今，在丰都农村，烤酒已成为一种时尚，烤酒师也已然形成一个职业，他们在乡邻四野巡回酿造，由于烤酒的村民多，他们常常忙了东家又跑西家，至于酿什么酒，全由村民自己做主，有高粱酒、米酒、包谷酒，还有杂酒等等。
