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主题: 舌尖上的鬼城:黑乎乎的汤圆

  • 旋转木马
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  • 阅读:12053
  • 回复:4
  • 发表于:2016/3/14 16:33:06
  • 来自:重庆
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 在丰都吃汤圆,老板都会问你,吃白醪糟还是油醪糟?这个油醪糟看起来黑乎乎的,其实是因为加了芝麻的缘故,油醪糟是在白醪糟里加上花生米、芝麻,入锅炒制,将它们的香味都炒出来,再加到汤圆里,这样的搭配,让原本软糯的汤圆变得更加香甜可口。

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  醪糟(读音láo zāo),是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品,又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等,各地叫法不一样而已。油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆”,但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究,而且它不是水煮,而是油煮。



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 当地居民在制作油醪糟的时候,每道工序都极为讲究,选料时,糯米要经过米筛筛选,漏去糠皮碎米,谷稗杂物,让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩,酵母一定是当地名家所制,发酵不迟不早。这样,制作的醪糟状若白棉,团而不散,香气浓郁。然后,再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细,以上等猪边油煎炒,直至基本失去水分,然后以瓮盛装,自然封存,越年不腐。

本来就营养丰富的醪糟汤圆,这样熬煮出来后就更加香醇可口,香气满怀。在香气的伴随下,舀盛出锅。 

   闻起来有股淡淡的酒香,吃起来的时候,一层飘浮的猪油下边,黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见,而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来,黑白相间,秀色可餐,香甜可口,油而不腻。



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油醪糟的做法

原料配方 上熟糯米2.5千克 黑芝麻500克 猪油1千克 桔饼25克 白糖1.25千克 蜜枣25

 花生仁125 瓜片25 核桃仁125克,桂花少量

制作方法 1.将糯米蒸制成醪糟(作法参照清水醪糟”)

2.猪油下锅煎到7080℃,放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、

桂花、蜜枣等辅料,待醪糟煮沸后,再稍煎一会儿即成。

3.锅内掺少量清水烧开,舀入油醪糟,加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋,

即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花;加入小汤圆或干糍耙(切成块状),即成油醪糟小汤圆或油

醪糟糍耙(如蒸食,加糖后不再加水)
  
  • 旋转木马
楼主回复
  • 发表于:2016/3/15 8:52:21
  • 来自:重庆
  1. 沙发
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美味
  
  • 吴建平
  • 发表于:2017/11/2 1:22:36
  • 来自:上海
  1. 板凳
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好久没吃了
设置签名,彰显个性~吴建平
  
  • 花匠
  • 发表于:2017/11/2 7:35:56
  • 来自:重庆
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不是丰都的吧
仗剑江湖
  
  • 寒寒
  • 发表于:2017/11/2 10:17:02
  • 来自:重庆
  1. 4楼
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涪陵的吧
哈喽!快快快快快快
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