主题: 小饕随笔之三

还只为骗分而来。

小饕随笔之三<豌豆汤>

      豌豆汤不只是一碗汤，是鬼城人常见的一道小吃，一个早餐备选项。

      做一碗地道的鬼城豌豆汤，费时，费料，费功夫。

      

      备料：老豌豆若干，土鸡一只，猪大骨一段，糯米少许,粉丝少许。

      制作前将老豌豆与糯米分别浸泡，大骨与土鸡投于沸水中飞去血丝。置一皿，将己浸泡至涨胀的糯米蒸熟。另用一汤锅将飞水猪大骨与土鸡熬制，加入姜块去腥，同时投挽结香葱头及精盐适量。至土鸡肉熟，捞出晾冷，取其肉，撕成丝，备用。将鸡骨架重入锅中，加豌豆入内，再熬煮数时，方成。

      另用开水烫粉丝至软并切细段，不作详叙。

      取食时，用漏勺取糯米、粉丝、豌豆各适量，于高汤中略为浸烫，置于碗内，淋滚烫猪骨土鸡老汤，搁少许鸡丝，放葱花、味精、辣椒油调味。

      抬眼望去，只见：粉丝细，糯米白，豌豆黄，鸡丝粉，红油艳，葱花绿。先是来了一场视觉盛宴。尝上一口，烫得要你直咪起了眼，却又香得舍不得吐出来，只“嘘~嘘~”的吸着冷气。嚼上两嚼,嘴里只觉着米粒糯、粉丝滑、鸡肉嫩、豌豆粑，再加上葱花的香红油的辣、高汤浓，只觉香味四溢。不由得你吃了一碗再来一碗。

      鬼城豌豆汤，食者众，而烹之者少。一为利薄，一为费事。老城有粮校后门一家最为盛名，每日限量供应，常有好食者早早前去只为解一‘馋’。自举城南迁，再难觅其踪影。余在龙河桥头寻得一家，尚有八分水准，权当一解思汤之苦。甚幸。

      多少饮食之精髓，随麦当劳、肯德基等洋快餐新事务的出现，被挤兑得无处立身。原本最为常见的小吃，己不常见。也许下一代的下一代，真的只能喝着白开水，听躺椅里的老人们讲那“过去的事情”。





                                                                                                                                                                             灯火隔夜凉

                                                                               2010.10

看了心下颇生感触，你这个系列才应该叫“舌尖上的丰都”。对食物的烹、食、感、知娓娓道来，叫哥馋虫疯长。

多少饮食之精髓，随麦当劳、肯德基等洋快餐新事务的出现，被挤兑得无处立身。原本最为常见的小吃，己不常见。也许下一代的下一代，真的只能喝着白开水，听躺椅里的老人们讲那“过去的事情”。

如果还能在这里翻到这篇舌尖上的丰都就算大幸了

回复  1楼(孤房子的灯)的帖子

吃货，也得分能吃、好吃、会吃三等，至于我，不过是‘能吃’而己，惭愧惭愧！

豌豆汤不是经常吃