| 大渝导读：昨日，1100多家餐饮企业承诺不收取酒水开瓶费、服务费收费要明示等内容。“承诺”企业若是“言而无信”，可向各区县消协及餐饮分会举报。 |
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昨日，餐饮企业代表在承诺书上签名。 记者 唐浩 摄
餐饮企业承诺内容（部分）1 不收取酒水开瓶费、茶位费，不设立不平等消费条款；
2 餐饮企业按经营环境和服务档次不同，合理收取服务费（含包房费），不得巧立名目重复收取服务费；
3 服务费收费标准要公开明示，充分尊重消费者的知情权和选择权。
商报讯（记者 严薇 陈柯 实习生 刘超 罗礼智）“不收开瓶费、一次性消毒餐具费……”昨日，市工商联（总商会）餐饮商会下属1100多家会员单位作出上述“承诺”，并于昨日起陆续履行“承诺”。市消委会秘书长刘明生表示，“承诺”企业若是“言而无信”，可向各区县消协及餐饮分会举报，由市消委公布“黑名单”，并鼓励消费者“抱团”抵制。
承诺不设不平等消费条款自带酒水要收开瓶费，就餐用消毒餐具要额外收一次性消毒餐具费、某些餐饮店甚至还要收取“餐巾纸费”、“茶位费”、“酒水服务费”等。种类繁多的收费项目饱受诟病。
1100多家餐饮企业昨日承诺不收取酒水开瓶费、服务费收费要明示等内容（见制图）。到3月1日，所有承诺企业都将兑现承诺。据悉，目前作出承诺的餐饮企业仅为全市的十分之一。“通过以大带小的方式，争取在4月底实现餐饮行业数万家店都加入到主动承诺中。”刘明生说。
违背承诺将进入“黑名单”取消开瓶费，商家会不会变名目照收？刘明生称，市消委会将为承诺企业统一颁发“承诺牌”，消费者要是看到商家违背承诺，可向当地消委会或餐饮分会举报投诉。
同时，市消委会也将积极跟进暗访，对查实不能兑现承诺或兑现力度不够的商家，市消委会将在媒体和网络上公布名称，鼓励消费者抵制到该商家用餐，促进其整改。而对做得好的企业，也将公布名单，供消费者选择。
收费标准3月1日前或出台目前，重庆餐饮行业服务性收费暂无统一标准，餐饮企业自行制定服务费是否会出现价格参差不齐的情况？市工商联（总商会）餐饮商会秘书长张海燕透露，餐饮行业正在根据经营环境和服务档次等制定服务费执行标准。“我们将广泛征集消费者的意见，力争在3月1日前公布标准。”张海燕说，全市的餐饮企业都将取消不合理收费项目，按照统一标准只收被国际社会承认的“服务费”。
焦点
不消费酒水如何付服务费？多年来，一直纠结于餐饮行业与消费者之间关于“开瓶费”“茶位费”该不该收的口水战，在双方强硬的态度下，终于有了松动的迹象——我市餐饮企业取消开瓶费、茶位费等一系列不规范收费，转而参照国际惯例，以“服务费”取代，但进入“后开瓶费”时代，三大焦点备受关注。
服务费咋收？
建议莫照搬国际惯例“最近几天，我都在关注这个消息。”昨日，重庆大学教授曾国平认为，取消不规范收费，收取服务费的做法是正确的，但不能盲目照搬国际做法。
曾国平说，在星级酒店“服务费”是只要有消费就产生的一种收费，如果按此执行，那么对于之前不用付费的大堂消费和无酒水消费的消费者来说，意味着将要多出一笔“被服务”的消费，吃顿饭的花销比过去“不规范”时候还要高。那么，在制定服务费收费标准时，是不是应该考虑这部分消费者？
标准怎么定？
综合多因素制定样本在解放碑时代广场工作的余庆则质疑相关标准的制定。余庆表示，餐饮行业不比星级酒店，有权威的分等定级，首先就需要定标准，酒楼等级如何分，服务费如何定标准？仅靠协会是无法确定的。
对此，市工商联（总商会）餐饮商会秘书长张海燕表示，餐饮商会在制定收费标准时，将根据企业的市场认知度、房间设施、装修、服务细节等综合因素，并听取各方意见，“这一标准将成为餐饮企业制定服务费参考样本。”
企业咋谋利？
降低酒价靠量赚钱“据我所知，有些费用虽然不高，但毕竟是酒楼利润的一部分，因此，企业不可能白白地把这部分利润放弃。”家住杨家坪西郊路的市民刘涵认为，做生意是要赚钱的，不收开瓶费，老板咋赚钱？
“取消开瓶费，就意味着店内的酒水将与市面上的酒水在同一条起跑线上竞争，因此，我们正在考虑降低价格，以不高于甚至低于超市的价格出售酒水，靠量盈利。”五斗米老板王顺海表示。劲力酒店老板李亚丽表示，“自己也有相同想法”。
记者 严薇 陈柯 实习生 刘超 罗礼智
纵深
酒类零售商
或将遇降价冲击取消开瓶费，那就意味着店内的酒水将与市面上的酒水在同一条起跑线上竞争，不少餐饮老板已放言，将依靠自己渠道以及经营场地优势，以低于超市、普通零售商的价格出售酒水，通过提高销量来参与竞争。据餐饮行业人士透露，之前，酒楼内酒水价格普遍较市面上高出20%左右，大致占酒楼整个利润的1/4。
来自重庆市商委酒管处的数据统计，去年全市酒类消费超过了122亿元，其中近20%是通过酒楼、酒家的渠道消费。
九龙坡科园四路一家烟酒铺老板张忠明表示，因为酒楼酒水价格高，经常会有客人在店里来买酒，然后带到酒楼消费，如果商场、超市价格优势不再具备，那么肯定会流失部分客人。
对此，酒管处处长戴云认为，会受到冲击的最有可能是经销链条末端的小型经销商，对于有较大规模的经销商来说冲击力度有限。但是可以肯定，今后，无论是在酒楼还是在市面上，酒水的售价将会因此降低。“酒类本身利润就非常高，有降价的空间，这样的竞争在某种意义上说，必然会促成价格走低。”戴云认为。
[此贴被鬼城蚊子于2012-2-16 9:35:56编辑过]
