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主题: 元宵节，你吃的真的是元宵么？

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6合格市民
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发表于：2012/2/6 10:42:34
来自：重庆

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又到元宵节，转个科普贴给大家长长见识：

又逢元宵佳节，今天与几个朋友闲聊之际，谈到“元宵”和“汤圆”不是一样的物件的时候，几个朋友露出了BS我的神态，MS好像我说的不对……其实也不能怪他们，现在很多宣传加上媒体广告的狂轰滥炸，还有多少人能知道汤圆和元宵不是一样的食品？
　　
　　元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。
　　
　　元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球。
　　汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮。
　　汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。
　　由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。
　　
　　北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
　　
　　南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。
　　

　　我纯属一多事之人，夜半无聊之际，干脆找找这方面的一些详细介绍，加上我个人的一些了解，凑足此文，供大家消遣一番。

祝各位网友元宵节快乐！