主题: 回锅肉的做法详细介绍

回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 

教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。 

6. 这样做出来的回锅肉 色 香 味 具全。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
 

你会做回锅肉还是喜欢吃回锅肉。
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以前也有炒过一两回。。现在手艺肯定不行了

可是我不会 你好久坐来吃盘撒？

我想学做鱼香肉丝，但一直做得不好

我做的回锅肉好吃.

我也爱吃回锅肉
 

我爱吃回锅肉里面的 扎海椒。。

我什么都不会做，就会做饭。

我明天也去买来试试。

还是要感谢，如果，真的有高手，也来教大家噻

我就会煲煲汤，炒菜不行，油烟大

看嘛  大熊哥 都在笑了  这才是真正的高手 

  高手是不轻易露面的.

大家应该有人还记得到原来老县城的红旗餐厅吧，那里的回锅肉可是当时很多人的最爱哈。下面给大家分享下那里面厨师做回锅肉的三点技巧：一是选肉一定要我们丰都人俗话说的“2刀“肉，这样的肉质是最适合做回锅肉的。二是肉不能等完全凉了再切，那样会肥瘦分离，正确做法是肉煮到六成熟的时候把肉起锅捞出放入事先准备好的凉水中，等一会肉皮凉了就很容易切出薄薄的片来了。三是炒的时候一定要先用大火少油热锅然后将这点油倒掉重新倒点油转中火爆肉片，肉片爆到“灯盏窝”形状后加入郫县豆瓣和甜面酱快速翻炒上色（用盐和糖调味），最后再转大火加入青椒翻炒至断生出锅。火候把握和时间非常重要，而且完全不用加味精和料酒，就能达到楼主所说的滋味醇厚，肥而不腻，确实安逸。 
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