讲讲猪分级制度?我一直都很好奇为什么西人肉店里卖的猪肋排6.99一磅,中国店里2.99一磅,看起来都差不多,只是中国店卖的肉多一些.
简单点讲，就是根据猪肉的品质来定价。比如在美国，是由美国联邦养猪协会（简称NRC）组织专家来鉴定的。主要是根据猪肉几个指标来评定，如：瘦肉率、眼肌面积、肌间脂肪、肌肉系水力、兽药残留量、感官颜色、口感等以及几种关键氨基酸含量的多少来评定。比较系统，但也比较复杂。
在中国目前还没有形成这样的制度。中国的养猪行业有别于世界上其它的国家，首先，中国有庞大的地方猪种基因（也就是土猪），种类多达上千种，除中国之外的其它国家所有猪种加起来不及中国的百分之一。每个地方猪种都有其特点，这是我国农业领域的宝贵财富（可是并没有得到国家重视，前些年的良种改良运动直接造成许多地方猪种灭绝）。这些地方猪种为世界养猪行业的肉质改良贡献极大，比如前些年就有许多欧美发达国家从中国引进不被中国政府重视的土猪，用以改进本国猪种的口味和产子率等。
在中国，按肉质、口感及营养来划定等级的话：土猪最优、土杂次之，良杂再次之，良种最后。
定义
土猪：也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，民猪等等。但因为肥膘过多，很难大面积推广。且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。
土杂：就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克和宁乡猪杂交，其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当（肥肉稍偏厚），口味佳，最适合中国人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类，也有部分是后面介绍的良杂，“一号土猪”等就属于此类。
良杂：就是两洋一土，或者三洋一土杂交出来的。比如，先用长白猪语宁乡猪杂交，在其后代中选择母猪再与杜洛克或大约克杂交出来的后代，就称为良杂。肥瘦比率也比较适当（瘦肉偏厚一些）。口味也不错。
良种猪：就是两洋杂交，或三洋、四洋杂交出来的猪。比如，用长白与大约克杂交，或用其后代再与杜洛克杂交，就是现在市场上最最普遍的瘦肉型杂交组合。因其生长速度快，饲料报酬高而得到绝大多数养猪户的认可和饲养。目前城市里菜市场的猪肉百分之八十以上都属于杜长大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高，肥膘少，但相应口感也最差。
如果按品质论价，土猪价格应该最高，土杂次之；良杂再次之，良种应该价格最低。
个人认为土杂和良杂才应该是最适合中国人饮食习惯的猪肉品种。也暗合了中国人千百年来的中庸之道。
分级制度很复杂，这只是个大概的介绍。
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